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CENA
SPETTACOLO FUTURISTA

 

CHEF - IGLES CORELLI

Questo menu può essere anche proposto per un evento in piedi

(anche nell'esempio ipotizzato sul ring di boxe o su palcoscenico)

 

Menu n. 1

Bombardamento a sorpresa

Sfere di pecorino ripiene di liquidi

Prende spunto dal piatto di Marinetti "Aereopolpette bombardiere a sorpresa", provocazione estetica nel piatto, con la forma di un aeroplano di carne.

Corelli propone la sorpresa nelle consistenze del ripieno delle sfere.

 

Tra i due

Wafer con tonno, funghi, ananas

Così Marinetti chiamava il sandwich. Libera interpretazione sul concetto.

 

 

La noia che fugge

Risotto allo zafferano e liquirizia

Sintesi e interpretazione di due ricette di Marinetti "Risotto futurista all'alchechingio" e "Arancine di riso". Corelli trova l'equilibrio gustativo sostituendo la nota acida dell'alchechengi con quella più cangiante della liquirizia.

 

 

A caccia nel paradiso

Anatra selvatica con foglie d'argento, purée di spinaci, salsa al cacao

Prende spunto dal piatto omonimo Marinetti, che prevedeva la lepre. Corelli interpreta il piatto con l'anatra, proponendo diverse consistenze gustative degli accompagnamenti.

 

 

Chiaro di luna

Frullato di datteri con spuma di ricotta e vaporizzazione di rose

Prende spunto dal piatto di Marinetti " Datteri al chiaro di Luna". Corelli si ispira a questa ricetta e la arricchisce con il vapore profumato della rosa, fiore amato dai futuristi.

 

Perfinire

Nero acero (caffè con succo di acero)


 

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CENA SPETTACOLO FUTURISTA
 

CHEF - IGLES CORELLI

Questo menu può essere anche proposto per un evento in piedi

(anche nell'esempio ipotizzato sul ring di boxe o su palcoscenico)

 

Menu n. 2


Promontorio siciliano

Strapazzata di uova e marmellata con tonno crudo, olive e noccioline

Libera interpretazione sulla ricetta omonima di Marinetti. Il tonno fresco e crudo sostituisce il tonno sott'olio, per uno scambio di consistenze gustative e aromatiche.

 

 

Con gli occhi bendati

Gelato di mozzarella, schiuma di pomodoro, basilico liquido, polvere di Acciughe, caviale di peperoncino

Interpretazione libera dell'articolo di Marinetti "pranzo aeropoetico futurista". Alternanza e sorpresa aromatica e gustativa nell'armonia di una creazione.

 

 

Golfo di Trieste

Risotto alle vongole con crema di cipolle e vaniglia

Riposizionamento degli ingredienti e interpretazione della ricetta omonima di Marinetti.

 

 

Boccone d'azione

Millefoglie di pesce e mele renette

Interpretazione della ricetta di Marinetti "Boccone squadrista". Una millefoglie sostituisce la cotoletta, per un piatto più delicato e armonioso. Sorpresa scenografica iniziale.

 

 

Fragola mammella

Interpretazione dell'omonima ricetta di Marinetti.

 

Perfinire

Nero acero (caffè con succo di acero)