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CENA SPETTACOLO FUTURISTA
CHEF - IGLES CORELLI
Questo menu può essere anche proposto per un evento in piedi
(anche nell'esempio ipotizzato sul ring di boxe o su palcoscenico)
Menu n. 1
Bombardamento a sorpresa
Sfere di pecorino ripiene di liquidi
Prende spunto dal piatto di Marinetti "Aereopolpette bombardiere a sorpresa", provocazione estetica nel piatto, con la forma di un aeroplano di carne.
Corelli propone la sorpresa nelle consistenze del ripieno delle sfere.
Tra i due
Wafer con tonno, funghi, ananas
Così Marinetti chiamava il sandwich. Libera interpretazione sul concetto.
La noia che fugge
Risotto allo zafferano e liquirizia
Sintesi e interpretazione di due ricette di Marinetti "Risotto futurista all'alchechingio" e "Arancine di riso". Corelli trova l'equilibrio gustativo sostituendo la nota acida dell'alchechengi con quella più cangiante della liquirizia.
A caccia nel paradiso
Anatra selvatica con foglie d'argento, purée di spinaci, salsa al cacao
Prende spunto dal piatto omonimo Marinetti, che prevedeva la lepre. Corelli interpreta il piatto con l'anatra, proponendo diverse consistenze gustative degli accompagnamenti.
Chiaro di luna
Frullato di datteri con spuma di ricotta e vaporizzazione di rose
Prende spunto dal piatto di Marinetti " Datteri al chiaro di Luna". Corelli si ispira a questa ricetta e la arricchisce con il vapore profumato della rosa, fiore amato dai futuristi.
Perfinire
Nero acero (caffè con succo di acero)
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CENA SPETTACOLO FUTURISTA
CHEF - IGLES CORELLI
Questo menu può essere anche proposto per un evento in piedi
(anche nell'esempio ipotizzato sul ring di boxe o su palcoscenico)
Menu n. 2
Promontorio siciliano
Strapazzata di uova e marmellata con tonno crudo, olive e noccioline
Libera interpretazione sulla ricetta omonima di Marinetti. Il tonno fresco e crudo sostituisce il tonno sott'olio, per uno scambio di consistenze gustative e aromatiche.
Con gli occhi bendati
Gelato di mozzarella, schiuma di pomodoro, basilico liquido, polvere di Acciughe, caviale di peperoncino
Interpretazione libera dell'articolo di Marinetti "pranzo aeropoetico futurista". Alternanza e sorpresa aromatica e gustativa nell'armonia di una creazione.
Golfo di Trieste
Risotto alle vongole con crema di cipolle e vaniglia
Riposizionamento degli ingredienti e interpretazione della ricetta omonima di Marinetti.
Boccone d'azione
Millefoglie di pesce e mele renette
Interpretazione della ricetta di Marinetti "Boccone squadrista". Una millefoglie sostituisce la cotoletta, per un piatto più delicato e armonioso. Sorpresa scenografica iniziale.
Fragola mammella
Interpretazione dell'omonima ricetta di Marinetti.
Perfinire
Nero acero (caffè con succo di acero)
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